PAYİTAHT LYON’DA

PAYİTAHT LYON’DA

Saat olmuş akşamın sekiz buçuğu. Lyon’dan 1/2 saat yolumuz var. Son Gastronomi Âlemi’nin Payitahtı’ndayız. Benim zevk dünyama yönelik belli bir süre pek süslü. Üstelik rüküş ile kol kola. Muhalifliğimden utanıyorum. Burası Bocuse. Mutfak dışındaki her birşey teferruattır. Tamam, asır mutfağının efsanesi ile 20 sene öncesinde tanışmıştım. Şayet bizzat çoğalış ortalara çıkmıyor. 90 yaşına geldi de… Ana salona eklenmiş bir kış bahçesine alınıyoruz. İçeridekilerin tamamı başka Ruslar, Çinliler ve Almanlar… Ne Türlü, paranın hangi coğrafyada meydana geldiği görünüyor.
Burgundy Bölgesi’nin en iyilerinden birine göz kırpıyorum. Her birşey mütenasip olmalı. Kürecik Radarı gibiyim: Read more…

Oca 10th, 2018
Tags:

Topkapı’dan Kremlin’e

Topkapı’dan Kremlin’e

Rahmetli kayınvalidem Sivas- Gürün’lüydü. Babasının, kasabanın efsanevi bir ismi meydana geldiğini kendisinden hiç duymadık. Herhalde anlatmayı sevmez, ayıp görürdü: Eskiyen usul bir teeddüb. Gürün’ün bu olağanüstü enteresan simaı konusunda hikâyeler her kanaldan yıllarca aktı.
Daha bir sürü yepyeni, kuzenim Dr. M. Hacıhanefioğlu bir dostunu tanıştırdı: Sultanhamam sektörünün en varlıklı şahsiyeti: Yetmişli yaşlarında… Söz lafı açıp da kayınvalidemin babası Talat Beyefendi gündeme gelince… Bir Sürü kocaman zenginimiz döküldü: “Sirkeci’de Meserret Oteli vardı. Talat Beyefendi Amca, daima orada kalırdı… Babacığımın parası yetebilirdi. Yeniden de benzer otele gitmeyi müstehcen bulurdu.”
Bu hatıraları tebessümle izlediğimi görünce sordu: “Ne diye gülmektesin?”Gülüşümün iki titrek tonunu sundum: Read more…

Oca 9th, 2018
Tags:

MUHALİF SİPERLER

MUHALİF SİPERLER

Gelin bir “beyin fırtınası”deneyelim: Her diktatörlük kendine muhalefetin siper tuğlalarını da koyar, bilinen. “Küresel mutfak dikta rejimine” karşın siperler nerede? Benim tahminim iki dar meydanda. Birincisi kırsal sahalarda, hâlâ sınai besin tekellerinin nüfuz edemediği alanlarda. İkincisi ise doğuştan karşıt görüşlü, ömürlerini dikteye, occupy ile cevaba adamış ahir zaman misyonerlerinde. İflah olmaz romantik bir iyimser olarak, öngörüm şu: Halihazır hal, beni ters ölçek ve üsluplardan yaratıcı neticeler çıkabileceği varsayımına çekmekte. Bu zaman dünyanın en bir sürü sözü edilen aşçılarından birisi Noma’nın aşçısı. Danimarkalı şef, Batı’nın global ölçeğini, Iskandinav coğrafyasının etraf duyarlılığını, başkaldırının şiirini ve Doğu’nun tavazu ve tevekkülünü taşıyor. Rene Redzepi zıtlar arasına sıkışmış yaratıcı reçeteleri yakalayıp hayata çağıranlardan değil mi? Read more…

Oca 8th, 2018
Tags:

MUCİZE MERHEM: İdil Biret

MUCİZE MERHEM: İdil Biret

Yanımda oturan kadından gözümü alamıyorum. Evet, biliyorum ayıp. Minik yaştan beri daima öğretilegeldi: Direk ya da kaçamak, çoğalış her ne türlü ise… Yüksek yüksek bakmak, hele hele incelemek bir sürü ayıp. Ama bilmek kâfi gelmezse o süre ne yapmalı? Umursamaz arsızlık çare midir? Başka Bir Deyişle işi oluruna bırakma durumu… İşte verdiğim fotoğraf budur. Çoğalış kim ne derse desin, kabulüm.
Sofrada hemen yan sandalyede oturan kadına bakmadayım. Hem Bir de gördüğüm her ayrıntıyı hafızama kaydedercesine… Biliyor musunuz, bir sürü şükür o farkında değil. Birden korkuyorum ya anlar ve huzursuz olursa… Tezelden kendimi sakinleştirecek bir mazeret keşfi: Esasen tüm geçerliliği meraklı bakışlara oyun alanı/sahne olmadı mı? Read more…

Oca 6th, 2018
Tags:

DUVAKLI CİĞER SARMASI

DUVAKLI CİĞER SARMASI

Önce takım ciğerimizin dalağını, böbreğini, yüreğini ve gırtlağını kopartarak çıkartalım. Vicdan haricindeki gırtlak, böbrek ve dalağı kaldıralım. Sonrasında yüreğin ortasını açıp bol sudan geçirerek kanını temizleyelim. Vicdan ile olan akciğer ve karaciğeri bir tencereye koyup üst kısmına suyu ekleyip, ocağın üst kısmına koyalım. Kuvvetli ateşte 1/2 saat kaynatarak pişirelim. Bu işlem esnasında ocağın başından hiçbir zaman uzaklaşmayalım. Tencerenin üstünde su kaynamaya başlayınca üstünde biriken köpükleri delikli kepçe yardımıyla sık alalım. Köpükler bitinceye civarı bu işleme aynı ritimde devam edelim. Şayet bu işlemi yapmazsak su simsiyah olabilir ve tadı perişan olabilir, demedi demeyin. Pişen takımları sudan çıkartalım. Bununla Birlikte bu sudan bir su bardağı ayıralım. Bu ateş gibi suyu bekletmeden pirincin üst kısmına döküp ağzı kapalı olarak bir taşım kaynatıp ocağı Read more…

Oca 5th, 2018
Tags:

GÜNEŞ DOĞUDA

GÜNEŞ DOĞUDA

Biliyor musunuz? Biliyorum, benzersiz. Şayet ceylanlar var, dolaşıyorlar. Yalnızca biz değil, onlar da savunma altında… Benim sahra rüyam var ya o müteveffa. Çoğalış yok! Son gören Sir Wilfred. Şimdiki resmen bir ulusal park. Harika mi? Evet, bir sürü. Şayet tasarlanmış… Mademki medeniyete döndük… Şu sürpriz veda faslını da ele alsak? Güneş Karabuda veda mı ediyor? Evet! Uzakdoğu’ya yola düşmek üzere. Guido Barilla’nın kişisel isteği ile.Makarnanın en alışılmadık ve Yorucu pazarı olmalı… Gurur duyuyorum dost olarak, Türk olarak… Genç bir beyni kurtlar sofrasına satmak. Bu herbirimiz amaçlı bir sürü kocaman bir sevinç kaynağı! Çöldeki son gecede kadehler yepyeni hedeflere kalkıyor. Erken yola koyuluyoruz. Kente dönüş başladı. Dubai cangılına. Uçak saatimize 1/2 zaman var. Dr. Hakan atılıyor: Sürpriz sever misin? Ne, yoksa sende mi? Yahu kardeş, hele bir soluklanayım. Ne ise Read more…

Oca 4th, 2018
Tags:

Katık kokusunun baştan çıkarıcılığı

Katık kokusunun baştan çıkarıcılığı

Nadirattan sayalım, birden çok Asya toplumunu geçelim… Yerkürenin nerede ise her köşesinde en bilindik yemek nedir? Üstelik yalın bugünü soruyor da değiliz… Medeniyetin başından beri, yaz ve kış, her mevsimi? Üstelik her halimizi; öyle ya savaşta ve sulhta, huzurda ve afette, her daim? Nerede ise hayatımızı sürdürebilmemiz amaçlı önkoşul… Salt gereksinim duyduğumuz bir dinamo misali. Öyle kültürler var ki ekmek başrolde. Üstelik ona “kutsal hale” takılarak özel bir aidiyet tarif olunuyor. Bakın, minik bir çocukken bana öğretileni halen bir sürü sıkı hatırlıyorum: Ne süre nerede, düşmüş, atılmış bir ekmek parçası bulursan, eline alacaksın. Read more…

Oca 3rd, 2018
Tags:

Sürücüler ağlıyor

Sürücüler ağlıyor

Beylikdüzü’nün yöntemleri o kadar berbat ki, geçtiğimiz bin pişman oluyor. Asfalttaki derin çukurlardan kaçmaya personel şoförler akla karayı seçiyor. Belediye yetkilileri bu manzarayı hiç mi görmüyor!BU sayfalarda, sık okuduğunuz bir tümce var… ‘Kentin yöntemleri delik deşik…’ cümlesi… Hemen Hemen altını çizen, tarlaya dönen bir yoldan hayret verici kareleri sizlerle paylaşıyoruz, megakentin yollarının ne takdirde meydana geldiğini gösteriyoruz. Geçtiğimiz Gün, Sarıyer ve Kadıköy’den örnekler sunmuştuk. Bugünkü durağımız da Beylikdüzü… Resimlerde da gördüğünüz üzere, bölgedeki vaziyet çok vahim… Gelin bu hayret verici kareleri çekip bize eriştiren okuyucumuza kulak verelim, bütün ayrıntıları öğrenelim… Read more…

Oca 2nd, 2018
Tags:

Psikolojik yıkım

Psikolojik yıkım

Beyoğlu’nda tedbirsizce devam eden felaket, etraf sakinlerinin psikolojisini bozdu. Çevredeki binalar beşik benzeri sallanıyor. Sabaha civarı devam eden gürültü ise yurttaşa hudut harbi yaşatıyor.KAĞITHANE ve Ümraniye’deki felaket kâbusunu hatırlarsınız… Kağıthane’de bir apartman, Ümraniye’de de eskiyen İGDAŞ binasının felaketi esnasında etraf sakinleri kocaman korku yaşamıştı. Çünkü her iki alanda de gerçek düzgün güvenlik önlemleri alınmamıştı. Vinç darbeleriyle beton parçaları yöntemlere düşüyor, natürel olarak insanlar da can güvenliklerinden endişe duyuyordu. Oysaki şu günlerde şehrin yabancı bir yerinde ek olarak aynı bir sorun yaşanıyormuş. Nerede mi? Beyoğlu’nda… Read more…

Oca 1st, 2018
Tags:

Psikolojik yıkım

Psikolojik yıkım

Beyoğlu’nda tedbirsizce devam eden felaket, etraf sakinlerinin psikolojisini bozdu. Çevredeki binalar beşik benzeri sallanıyor. Sabaha civarı devam eden gürültü ise yurttaşa hudut harbi yaşatıyor.KAĞITHANE ve Ümraniye’deki felaket kâbusunu hatırlarsınız… Kağıthane’de bir apartman, Ümraniye’de de eskiyen İGDAŞ binasının felaketi esnasında etraf sakinleri kocaman korku yaşamıştı. Çünkü her iki alanda de gerçek düzgün güvenlik önlemleri alınmamıştı. Vinç darbeleriyle beton parçaları yöntemlere düşüyor, natürel olarak insanlar da can güvenliklerinden endişe duyuyordu. Oysaki şu günlerde şehrin yabancı bir Read more…

Ara 31st, 2017
Tags:
kayseri escort bayan antalya escort bayan denizli escort afyon escort adana escort ankara escort bayan bursa escort bayan hatay escort bayan konya escort bayan sivas escort bayan elazig escort bayan canakkale escort bayan sanliurfa escort bayan samsun escort bayan eskisehir escort bayan