TAHİNLİ PİYAZ VE HİBEŞSİZ OLMAZ

TAHİNLİ PİYAZ VE HİBEŞSİZ OLMAZ

Yazın en karşın konulmazları, salata ve mezeler herhalde. Toros salatası (al köz/al göz), ekşi erik salatası, çağla cacığı, bağlantı salatası (çorbası), limon salatası, füdemmis (iç baklayla yapılmış olan bir kaşık mezesi), gığışkan salatası benzeri birçok çeşide rastlanıyor Antalyalı sofralarda şayet buraların alametifarikasını sorarsanız tahinli piyaz ve hibeş ciro en önde.Piyazın sosunu yaparken haşlanmış fasulyelerden birden çok kaşık alıp tahin, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve suyla karıştırıp mikserliyorsunuz. Deli bir lezzet oldu. Şayet Antalya piyazının asal tadının sosundan değil fasulyesinin cinsinden geldiğini söylüyor Gökçen Adar. Çandır’da yetiştirilen Çandır fasulyesinden… Ege’nin Simav fasulyesiyle eşdeğermiş bu. Mutfak kültüründe derya deniz meydana gelen Gökçen Adar’ın Antalya Tanıtım Vakfı amaçlı hazırladığı Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya

Lezzetleri kitabından öğreniyoruz.
Hibeş de eşsiz bir Antalya klasiği. Ana malzemesi tahin. Refakatçileri de sarımsak, limon, kimyon, kırmızı toz biber ve tuz. Hem Bir meze hem bir de sos olarak kullanılıyor. Haşlanmış patatesin, kıtır ya da kuru fasulyenin üzerine gezdiriliyor mesela.Çakıldaklı kıtır fasulye, alafaşı, şırkma (börülce), kölle/ köllen/dirgit (tuzlu aşure), assi (mercimek dondurması), sakallı (kereviz sapı dolması), ayva aşı, gülgas/göleviz/gölevez benzeri sebze yemekleri sayabiliriz. Sonuncusu, güney sahillerimizde yetişen yumru köklü, kapsamlı yapraklı bir nebat… Kıbrıs’tan sıçramış bize. Patatese benzer kökleri kullanılıyor sofrada.

Oca 8th, 2019
Tags:
No comments yet.

Leave a comment

XHTML: You can use these tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

kayseri escort bayan antalya escort bayan denizli escort afyon escort adana escort ankara escort bayan bursa escort bayan hatay escort bayan konya escort bayan sivas escort bayan elazig escort bayan canakkale escort bayan sanliurfa escort bayan samsun escort bayan eskisehir escort bayan aydin escort bayan adiyaman escort bayan